Recette créée par Lionel Lévy, chef exécutif. Palace InterContinental – Hôtel Dieu à Marseille Téléchargement de la version imprimable Ingrédients : Filet de bœuf (dans la poire ou le merlan). 100g par personne. Oignons Tapenade aux olives noires Vinaigre de vin Sirop de thym citron d’Eloïde Huile d’olive, sel,...
En savoir +Tout ce que vous pouvez faire avec les sirops d’Eloïde !…
Si vous cliquez ici vous apprendrez en un instant tout ce que ces sirops vous permettent de faire ! Allez-y ! Cliquez ! N’ayez pas peur ! N’hésitez pas à imprimer ce document et à le diffuser … et bonne dégustation...
En savoir +Pain perdu, foie gras et figue au sirop de menthe fraîche
Par Guillaume Sourrieu, Chef du restaurant l’épuisette à Marseille Recette réalisée à l’occasion du 1er festival Gourméditerranée 2012 Téléchargement de la version imprimable Le pain perdu : Faire revenir à la poêle, dans un peu de beurre, quelques tranches de pain pas trop épaisses trempées dans un œuf battu avec du lait. Les...
En savoir +Sorbet basilic
Recette de Serge Billet, Champion du monde de pâtisserie et meilleur ouvrier de France 1989 Téléchargement version imprimable Ingrédients : 280 gr sirop basilic, 140 gr d’eau, 3 gr stabilisateur, 50 gr de lait en poudre, 6 feuilles de basilic Dans une casserole, mettre le sirop basilic et l’eau et chauffer légèrement, verser la poudre de lait...
En savoir +Fraîcheur de melon pays et sirop d’estragon
Recette créée par Gilles Carmignani, chef du restaurant La Table de l’Olivier Téléchargement version imprimable Ingrédients : 1 melon, 1 pastèque, 1 c à soupe de sirop d’estragon, 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, Sel, poivre Faites des billes de melon et pastèque. Salez, poivrez et faites mariner 3 heures au frais dans le sirop...
En savoir +Entremet au Basilic
Recette créée par Gilles Carmignani, chef du restaurant La Table de l’Olivier Téléchargement version imprimable Ingrédients : 150gr de sirop de Basilic, 3 jus de citron, 2 Feuilles de gélatine, 350gr de crème fraîche entière, Quelques feuilles de Basilic Faites chauffer le sirop basilic. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollie...
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